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滋啦～
随着油锅透，食材扣而下，白烟腾起，浓郁的锅气瞬间灌满厨房——这似乎是不少爸妈们做饭的备仪式！
这种还没凑近就扑面而来的油烟味儿，也是居党们下班回，在电梯口就能撞上的邻里「问候」。
虽说人间烟火气，抚凡人心，但很多人还不知道，这日复日的人间烟火气，正在成为我们的健康手！
里的烟火气
⚠️ 肺里的催命符 ⚠️
不少人以为锅里冒出的只是热气，其实并不，烹饪油烟中含有至少 300 种化学成分，其中有大量有害物，甚至致物！
研究发现，部分烹饪场景下，厨房里的 PM2.5 可飙到平时水平的约90 倍。 [ 1 ]
短期浓度暴露：刺激呼吸道，诱发咳嗽、胸闷症状兴安盟橡塑胶，引起哮喘发作；
长期反复暴露：或增加心管、慢阻肺、肺等风险。
可怕的是苯并 [ a ] 芘——症研究机构明确列为 1 类致物。
其进入身体之后，可会被代谢激活，诱发基因突变，从而步步促进变发生。
有研究在同厨房中测到，炒肉时空气中的苯并 [ a ] 芘浓度，大约是烹饪前的 6 倍多。 [ 2 ]
而长期待在厨房的里掌勺人，受油烟影响大。
多项研究表明，日常油烟暴露与女肺度相关。在厨房里待得越久，万能胶生产厂家油烟暴露越多，肺的风险越。
其中项研究是直接给出数字，暴露组的肺风险，约为低暴露组的 3.17 倍。 [ 3 ]
可见兴安盟橡塑胶，厨房油烟真正值得警惕的地，不是呛，而是把细颗粒物、刺激气体和致物质混在起，让人日复日的吸进体内。
尤其对于做饭离不开浓油赤酱、烹炒煎炸的父母来说，那些长年累月固化的烹饪习惯，是让他们在不知不觉中「负重呼吸」。
今天咱就来说说清楚，到底是哪些坏习惯伤身！怎么改才管用？
做饭的坏习惯，这么改
� � 建议直接转发给爸妈� �
虽然做饭是日常生活的部分，但有烟火气不等于要忍受浓油烟。
少点猛火硬刚，多点控温通风，健康生活，就从自查和改变这几个不起眼的小习惯开始吧。
记得转发到相亲相人群，提醒那个每天在厨房忙碌的人：人，要自己。
本文审核
张冬梅兴安盟橡塑胶
都医科大学附属北京朝阳医院
呼吸与危重症医学科主医师
柯颖
电企业创新技术工程师
参考文献
[ 1 ] HE C, MORAWSKA L, HITCHINS J, et al. Contribution from indoor sources to particle number and mass concentrations in residential houses [ J ] . Atmospheric Environment, 2004, 38 ( 21 ) : 3405-3415. DOI: 10.1016/j.atmosenv.2004.03.027.
[ 2 ] IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Exposure data [ M ] // Household Use of Solid Fuels and High-temperature Frying. Lyon: International Agency for Research on Cancer, 2010. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, No. 95.
[ 3 ] CHEN T Y, FANG Y H, CHEN H L, et al. Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women [ J ] . Scientific Reports, 2020, 10: 6774. DOI: 10.1038/s41598-020-63656-7.
[ 4 ] SUN L, WALLACE L A, DOBBIN N A, et al. Effect of venting range hood flow rate on size-resolved ultrafine particle concentrations from gas stove cooking [ J ] . Aerosol Science and Technology, 2018, 52 ( 12 ) : 1370-1381. DOI: 10.1080/02786826.2018.1524572.
[ 5 ] KATRAGADDA H R, FULLANA A, SIDHU S, et al. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils [ J ] . Food Chemistry, 2010, 120 ( 1 ) : 59-65. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
[ 6 ] VIEIRA S A, MCCLEMENTS D J, DECKER E A. Challenges of utilizing healthy fats in foods [ J ] . Advances in Nutrition, 2015, 6 ( 3 ) : 309S-317S. DOI: 10.3945/an.114.006965.
[ 7 ] Yao Z, Li J, Wu B, et al. Characteristics of PAHs from deep-frying and frying cooking fumes [ J ] . Environmental Science and Pollution Research, 2015, 22: 16110-16120. DOI: 10.1007/s11356-015-4837-4.
[ 8 ] GAO J, JIAN Y T, CAO C S, et al. Indoor emission, dispersion and exposure of total particle-bound polycyclic aromatic hydrocarbons during cooking [ J ] . Atmospheric Environment, 2015, 120: 191-199. DOI: 10.1016/j.atmosenv.2015.08.030.
[ 9 ] United States Environmental Protection Agency. Sources of Indoor Particulate Matter ( PM ) [ EB/OL ] . ( 2026-03-10 ) [ 2026-05-08 ] . https://www.epa.gov/indoor-air-quality-iaq/sources-indoor-particulate-matter-pm.
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策划：野鸽 | 监制：Feidi
插图：hantu | 封面图来源：图虫创意
近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大记得把丁香医生设为星标� � 哦 ~
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